在这个炎热的季节，食品的冷冻保质就显得特别的重要了。而即便是这样，在很多的超市和商场的冷链却很不到位，经常出现掉链子的现象，冷冻食品冷不起来，冻了又化，化了又冻屡见不鲜，由此，冷链物流的断链让食品的安全没了保证。

“冷链关切”很需求

根据食物安然国家规范《发酵乳》的规则，每1ml发酵乳出产品中活性乳酸菌的数目大于等于100万个，核准大肠菌群、金黄色葡萄球菌、梵衲氏菌少量具备。此类出产品必需在2℃至6℃的温度下贮存，运输过程也应使用冷藏车(不是保温车)，即“冷链顾惜”。

所谓“冷链关心”的含意即是一环扣一环，不能断裂。之所以对这类“鲜活”的奶废品有何等的要求，是由于酸奶放在常温下，一些无害的细菌就最早繁衍，会使酸奶的质质变欠佳。酸奶若不冷藏就会令活性乳酸菌大为减少，成为无活菌的酸性乳品，其养分价值也将会大大低落。

活性乳酸菌的含量是剖断酸奶质量的环节地址。广州市奶业协会理事长王丁棉说：“冷链收效，出产品的品质就无奈保障，这就仿佛花了1元只买到了价值5角的器械同样，事实上招致了消费者权柄无形傍边受到损害”。

中国食物工业协会食物物流委员会秘书长张签名显露，由于食品自己是一种不凡的商品，对温度、卫生条件、时效性的申请很高。而以往，咱们仅仅是对食物生制作环节的质量和安全愈加存眷，而忽略了在食物疏浚环节的安全标题。理应说，食品流畅中的物流环境与运作是影响食品保险十分需要的成份之一。

冷藏食品存隐患

酸奶的生活生计温度是2℃至6℃，封压包装的熟肉废品生活温度是0℃至4℃，这些都显然白白地印在商品外包装上，可这些需要冷藏的食物在超市里放在常温下贩卖的现象，不单出目下当今一地两地，也不止一年两年了，即使在北京，至今仍不少见。

即日，记者在北京美廉美学清路大卖场看到，酸奶保留依旧在打“擦边球”。

大批促销酸奶，为了显示促销的薄弱势头，被放置在小冷柜之上，最底层都高于小冷柜上沿，堆放成一座小山，露出在小冷柜外面的酸奶密密实实地叠了三四层之多。记者应用空气温度计测试，室内温度能够在25度支配。这些“小山”最顶两三层的酸奶包装外观没有冷藏其后的水珠与雾气，温度也濒临常温，相等于不有冷藏。

被堆成“小山”的促销食物尚有封压装的熟肉制品。记者创造，良多寄放熟肉成品的冷柜红色的电源灯亮着，可绿色的工作灯却是灭着的。记者比对了生鲜肉敞开式冷藏柜的温度，即使冷藏柜温度显示为-2℃至-4℃，放在内中的肉类也仅是酷寒而不有冰冻。

与冷藏食物相比，不少冷冻食物在超市里的存储就颇为荫蔽了。记者在不少超市看到，许多需要冷冻贩卖的冻鸡块、冻鱼段，其包装袋内有一团团的纯白色冰霜。有生活教育的人都晓得，这些雪白色冰霜，是由于频频冷冻而发生的。这讲明，在运输与寄存的某个环节，这些商品曾野蛮过。假设按冷冻食品不高于-18℃的寄存尺度来权衡，商品冷链曾有断点。

消费者维权难

中国连锁运营协会物流专业委员会副主任刘培军认为，

若要担保万万种差异温度申请的食物经过生制造企业、物流分配、零售业态的穿插组合，最终完成达到消费者手中的食品质量是强硬的、保险的，就必需要严格申请食品疏浚的各穿插组合的过程中一直保持温度的定然限值，任何一个断点的泛起都会带来风致的高涨及食品安然隐患。

使人反思的是，就算超市因为没有冷藏而形成了出产品养分流失，消费者也很难发现。一位消协的任务职员申报记者，当前常设尚未接到消费者因食品无冷藏而营养丧失的赞赏，然则要是然的有这类情况发生，消费者可以带上食物到干系部份做质量检测。

但这样的质量检测却过于“劳师动众”。据熟谙，如果要对酸奶做养分检测，只能在产品出厂的当天或者第二天，将制造品拿去化验，遵照国度划定的规范，看乳酸菌的数量是否达标。在不冷藏的情况下布置，而后在保质期的收尾一天，将制造品从新检验一次，看看活性乳酸菌还剩下若干，两个数据相减，即可以得出结果。然则何等的检测手续非常烦琐，何况用度高，普通消费者难以做到。

熟肉成品对人体的危险相比潜在。一般熟肉成品都有少量大肠菌群、金黄色葡萄球菌等具备，冷藏就是要榨取这些无害菌的滋生。但不冷藏的到底是组成无害菌的数目超标，对付免疫力较低的人，在食用三四天后，可能会因体内有害菌数量增多而涌现腹泻情景。而消费者可能想不到是几天前所吃食物埋下的恶果。

国度农打造品古代物流工程手艺钻研焦点副主任王国利显露，冷链的成本昂贵，农户与消费者对农出产品价格却极为迟缓。在开释缺失的情况下，“冷链断裂”的气象也就闻所未闻了。